Un important rappel de produits de bœuf et de veau crus   a continué de s'étendre cette semaine avec des organismes de surveillance de la sécurité alimentaire au Canada et aux États-Unis émettant des avertissements de sécurité concernant la viande liée à une entreprise ontarienne.

L'Agence canadienne d'inspection des aliments a déclaré mercredi que son enquête se poursuivait sur l'abattoir torontois Ryding-Regency Meat Packers Ltd., dont le permis a été suspendu le 17 septembre en raison d'une possible contamination par E. coli O157:H7.

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À l'époque, l'ACIA avait déclaré que l'établissement "n'avait pas mis en œuvre de mesures de contrôle efficaces".

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Au Canada, le dernier avertissement concerne des dizaines d'articles vendus dans des restaurants et des points de vente au détail, dont Walmart et la chaîne d'alimentation gastronomique Pusateri's.

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Mercredi, le département américain de l'Agriculture a émis une alerte de santé publique pour certains produits de bœuf cru importés du Canada qui sont liés au rappel croissant de produits de bœuf et de veau.

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Les produits ont été distribués aux institutions et aux détaillants du Connecticut, de l'Illinois, du Maine, du Massachusetts, du New Hampshire, du New Jersey, de New York, de Pennsylvanie, du Rhode Island et du Vermont, a indiqué l'USDA.

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Un porte-parole de l'usine de transformation a décrit les problèmes de sécurité uniquement comme "un manque de paperasse" et non comme une mauvaise manipulation des aliments.

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« Alors que l'ACIA examinait les documents, elle a remarqué des lacunes dans l'enregistrement des procédures quotidiennes et, par conséquent, avec beaucoup de prudence, l'entreprise rappelle volontairement les produits de viande qui ont été envoyés », a déclaré Neil Brodie, vice-président du public basé à Ottawa. cabinet d'affaires Bluesky Strategy Group.

"Il semble que certains employés n'aient pas été entièrement formés sur ce qu'il faut faire."

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Une série d'avertissements de rappel de l'ACIA au cours des dernières semaines a touché 665 produits de viande vendus sur les tablettes des épiceries, ainsi que 625 articles envoyés aux hôtels, restaurants, institutions, fabricants et détaillants - des produits qui comprennent des tailles variables de steaks, rôtis , hamburgers, os et abats.

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Le dernier rappel de mardi comprenait une marque Steakhouse Select de rôti de surlonge de bœuf au poivre concassé vendu chez Walmart en  Ontario  et en Alberta; une marque Fast Fresh Fabulous de médaillons enveloppés de bacon vendus à Overwaitea en Colombie-Britannique; et plus d'une douzaine de produits vendus dans divers points de vente Pusateri's Fine Foods de la région de Toronto.

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L'agence a déclaré que d'autres rappels pourraient suivre. L'ACIA a déclaré qu'aucun cas de maladie n'avait été signalé.

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Brodie a déclaré que Ryding-Regency Meat Packers Ltd. expédie ses produits aux épiceries qui les décomposent ensuite en plus petits morceaux pour la vente au détail. Les deux installations de l'usine sont restées fermées, affectant les éleveurs de bétail, les travailleurs de l'usine et les consommateurs, a-t-il déclaré.

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«Il y a 300 employés dans la région de Toronto qui restent à la maison sans travailler pendant que ce processus progresse», a déclaré Brodie.

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Les aliments contaminés par E. coli O157:H7 peuvent ne pas avoir l'air ou sentir avariés, mais peuvent néanmoins provoquer des nausées, des vomissements, des crampes abdominales et une diarrhée sanglante. L'ACIA conseille aux consommateurs de jeter les produits rappelés ou de les retourner à l'endroit où ils ont été achetés.

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Le président de Beef Farmers of Ontario a déclaré que le rappel avait été difficile pour les producteurs et les entreprises familiales, notant que Ryding-Regency Meat Packers Ltd. transforme environ 1 500 bovins par semaine et représente environ 10 % de la capacité de transformation de l'Ontario.

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"C'est énorme, vraiment, nous sommes déjà à court de capacité de transformation du bétail", a déclaré Joe Hill, un agriculteur de Fergus, en Ontario, avec environ 250 bovins.

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"Cela met vraiment beaucoup de pression sur certaines personnes. Ceux qui s'occupent spécifiquement de (Ryding-Regency Meat Packers Ltd.) sont assis avec du bétail essayant de trouver des marchés alternatifs", a-t-il déclaré, ajoutant que cela soulève des inquiétudes quant au fait que ces bovins vont vers d'autres abattoirs et perturber le marché.

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Jusqu'à présent, Hill n'a pas remarqué d'afflux de bétail sur le marché, mais il a déclaré que la fermeture actuelle de l'installation pourrait affecter financièrement les fermes familiales.

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"En réalité, tout ce qui aurait dû être mis sur le marché le mois dernier doit trouver une maison le mois suivant. Ce n'est pas quelque chose que vous pouvez vraiment stocker", a déclaré Hill, ajoutant qu'il en coûte 3,50 à 4 dollars par jour pour nourrir un animal qui "n'augmente pas du tout de valeur".

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"Vous avez peut-être une fenêtre de deux mois pour les commercialiser."

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L'agence canadienne de sécurité des aliments a rappelé 102 produits de bœuf et de veau crus plus tôt ce mois-ci chez Ryding-Regency Meat Packers à Toronto qui ont été emballés le 27 mai.

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Les bovins qui deviennent en surpoids ne sont pas aussi désirables, a-t-il dit. Cela se traduit également par des carcasses et des coupes de viande qui sont "tout simplement trop grosses", produisent un excès de parures et sont moins efficaces à traiter pour l'usine, a-t-il ajouté.

Compte tenu de l'ampleur du rappel, l'experte en sécurité alimentaire Jennifer Ronholm a déclaré qu'il était étonnant que personne ne soit tombé malade à cause des produits concernés.

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"La plupart d'entre eux semblent être des choses que vous cuisinez, donc c'est probablement une grâce salvatrice ici", a déclaré Ronholm, notant que la plupart des contaminations par E. coli se trouvent à la surface et seraient tuées en brûlant.

Pourtant, elle a déclaré que la dose infectieuse d'E. coli O157:H7 est extrêmement faible et qu'il n'y aurait aucun moyen de garantir que le produit infecté ne transfère pas d'organismes à d'autres surfaces ou aliments de la cuisine.

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"Je ne voudrais pas de produit contaminé par E. coli O157:H7 dans mon congélateur, mon réfrigérateur, ma cuisine ou mon four et je ne recommanderais à personne de manipuler, stocker, manger ou servir sciemment de la viande affectée, quelle que soit la manière dont elle est cuite", a déclaré Ronholm. , professeur adjoint de sciences agricoles et environnementales à l'Université McGill, ajouté dans un courriel.

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Ronholm dit que la souche d'E. coli impliquée est la même que celle qui a forcé le plus grand rappel de bœuf de l'histoire du Canada lorsque du bœuf contaminé était lié à l'usine XL Foods à Brooks, en Alberta, en 2012, et la même qui a paralysé la ville de Walkerton, Ont., en 2000, lorsque son approvisionnement en eau contaminée a rendu malades plus de 2 000 personnes et entraîné la mort de six personnes.

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Ronholm a déclaré que répondre aux craintes de contamination est une opération complexe et longue, mais ce cas montre que "le système fonctionne".

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« L'ACIA a identifié un problème dans une usine et a lancé un rappel avant que quelqu'un ne tombe malade. Si vous vous en sortez sans que personne ne tombe malade, c'est une tape dans le dos pour le système canadien.