Salade vietnamienne de pomelo et de crevettes

Donne 4 à 6 portions dans le cadre d'un repas multi-plats

½ lb (113 g) de petites crevettes, déveinées et décortiquées

2 cuillères à soupe de miel, sucre de canne biologique, cassonade ou autre édulcorant

de votre choix

¼ cuillères à café de sel de mer de l'Himalaya

1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nıÎc mƒm)

1 gros pomelo ou 2 gros pamplemousses, pelés et sans pulpe. Séparez en morceaux de 1 pouce.

½ tasse de carottes, carottes finement coupées en julienne

2 cuillères à soupe ou plus de menthe fraîche, déchirée

2 cuillères à soupe ou plus de coriandre, déchirée

1 cuillère à café de pâte de cari thaï rouge ou de piments thaï Birdseye frais finement hachés, au goût

4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, pour la garniture

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1. Prenez les crevettes et coupez-les verticalement, pour faire deux longs morceaux d'une crevette.  Cela donnera un effet dentelle une fois qu'elles seront cuites.

2. Remplissez une petite casserole d'eau.  Portez l'eau à ébullition. 

3. Plongez les crevettes préparées dans l'eau bouillante et comptez 45 secondes. 

4. Retirer les crevettes à l'aide d'une écumoire.

5. Placer les crevettes dans un bol avec le pomelo, la menthe et la coriandre.

6. Préparez la vinaigrette.

7. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

8. Garnir de cacahuètes grillées.

9. Croustilles de riz ou craquelins pour écoper, facultatif

Vinaigrette épicée sucrée et salée

1. Mélanger le sucre, le sel de mer rose de l'Himalaya, la sauce de poisson et la pâte de cari thaï rouge ou les piments thaï Birdseye dans un petit bol.  Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.

2. Versez la vinaigrette  sur les crevettes et le pomelo avec les herbes et mélangez doucement.

Astuce :  Peler le pomelo comme indiqué dans la vidéo ci-dessus.  Peler les membranes qui enveloppent chaque segment. Séparez les gousses de pulpe en grappes individuelles ou en petits bouquets

de gousses, en morceaux d'environ 1/4 de pouce (0,6 cm).

Utilisez tout le pomelo. Peu importe la taille de la pièce obtenue.