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« Si vous présentez des symptômes qui, selon vous, pourraient être liés à la COVID-19, veuillez ne pas préparer de nourriture pour d'autres personnes », déclare Jeffrey Farber, professeur de sciences alimentaires à l'Université de Guelph._cc781905-5cde-3194 -bb3b-136bad5cf58d_Getty Images

Sécurité alimentaire liée à la COVID-19 : séparer les mythes des faits

 

Quelles pratiques de sécurité alimentaire devriez-vous adopter pendant la pandémie de COVID-19 ? Un professeur de science alimentaire dissipe les mythes

Vous avez vu les photos et vidéos sur les réseaux sociaux. Comme une édition pandémique et mousseuse de bobbing for apples, les gens partagent ce qu'ils supposent être une précaution de sécurité alimentaire prudente. Dans un effort pour bannir toute trace de coronavirus, des éviers remplis d'eau savonneuse - tout, des fruits et légumes frais aux collations et autres aliments emballés flottant à la surface.

"Ce n'est vraiment pas nécessaire", déclare Jeffrey Farber , professeur de science alimentaire à l'Université de Guelph. À ce jour, il n'existe aucune preuve établissant un lien entre la transmission du COVID-19 et les aliments ou les emballages alimentaires, souligne-t-il. Tout comme vous le feriez en temps de non-pandémie – comme recommandé par Santé Canada et la Food and Drug Administration des États-Unis – utiliser de l'eau courante froide pour laver les fruits et légumes avant de manger « devrait être plus que suffisant ».

Non seulement c'est injustifié, explique Farber – qui était auparavant directeur du Bureau des risques microbiens à Santé Canada et a plus de 35 ans d'expérience dans le domaine de la salubrité des aliments – c'est aussi potentiellement dangereux pour des raisons sans rapport avec le coronavirus. En mettant de la nourriture dans l'évier, une contamination croisée par des agents pathogènes bactériens peut se produire, surtout s'il a déjà abrité quelque chose comme du poulet cru.

"Vous pouvez avoir des agents pathogènes bactériens potentiellement dangereux dans l'évier", explique Farber. "Et les gens n'ont généralement pas tendance à bien laver leurs éviers ou à les nettoyer aussi souvent." Dans le meilleur des cas, les éviers de cuisine sont parmi les endroits les plus sales de la maison, même vos toilettes peuvent être plus propres .

De plus, laver les fruits et légumes avec du savon à vaisselle peut causer des maux d'estomac. "C'est définitivement un non-non parce que nous savons que le savon peut en fait provoquer des vomissements et/ou de la diarrhée", déclare Farber. Et tant que vous vous lavez bien les mains - avec de l'eau tiède et du savon pendant au moins 20 secondes - avant et après avoir manipulé des aliments emballés, et à chaque fois que vous mangez, il n'est pas non plus nécessaire de leur donner un bain.

Avec le mythe le plus répandu à l'écart, voici ce que vous devez savoir d'autre sur la sécurité alimentaire et le COVID-19.

« Si vous présentez des symptômes qui, selon vous, pourraient être liés au COVID-19, veuillez ne pas préparer de nourriture pour d'autres personnes », déclare Jeffrey Farber, professeur de sciences alimentaires à l'Université de Guelph._cc781905-5cde-3194 -bb3b-136bad5cf58d_Getty Images

CUISINE POUR LES AUTRES

Avec l'approche de Pâques ce week-end et la Pâque jusqu'au 16 avril, de nombreuses personnes préparent des repas de vacances pour les amis et les membres de la famille. La préparation et la livraison des aliments méritent d'être dûment prises en compte lorsqu'il s'agit d'atténuer les risques. Premièrement, "si vous présentez des symptômes qui, selon vous, pourraient être liés au COVID-19, veuillez ne pas préparer de nourriture pour d'autres personnes", déclare Farber. Si vous vous sentez bien, lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer la préparation des aliments.

Les récipients que vous utilisez pour emballer les aliments doivent être propres. Si vous utilisez un lave-vaisselle, la température d'un cycle d'eau chaude est "plus que suffisante pour inactiver le coronavirus", ajoute-t-il. Si vous lavez votre vaisselle à la main avec de l'eau chaude et du savon, l'utilisation d'une brosse est préférable à un torchon. Contrairement aux problèmes bactériens, les virus ne peuvent pas se multiplier à la surface d'un torchon - "ils sont simplement assis là" - mais l'abrasion d'une brosse est plus efficace. "L'action physique de la brosse contre la plaque ou tout ce que vous lavez doit être (adéquate) pour éliminer toutes les particules virales présentes", explique Farber.

Lorsqu'il s'agit de livrer des repas à des amis ou à des membres de la famille, assurez une distance physique en appelant à l'avance, en laissant le conteneur à la porte et en rappelant de loin pour leur dire que vous l'avez déposé. Une fois que la personne a apporté la nourriture chez elle, elle peut la placer directement dans le réfrigérateur, se laver soigneusement les mains avec du savon et de l'eau tiède, puis les laver à nouveau avant de manger.

Pour les personnes à risque plus élevé qui souhaitent prendre des précautions supplémentaires, Farber dit qu'elles peuvent choisir de nettoyer chaque récipient ou emballage individuel avec une lingette désinfectante, "mais il n'est certainement pas recommandé en général de le faire".

Utiliser de l'eau courante froide pour nettoyer vos fruits et légumes "devrait être plus que suffisant", déclare Jeffrey Farber, professeur de sciences alimentaires à l'Université de Guelph. Getty Images

ÉPICERIE

Le ramassage sans contact en bordure de rue - où vous passez une commande en ligne, par téléphone ou par e-mail - est «l'une des meilleures stratégies qui existent», déclare Farber. «Vous allez au magasin, vous ouvrez le coffre et ils y mettent la nourriture. Vous gardez toujours une distance. Ils ferment le coffre et c'est parti.

Si ce n'est pas une option, l'objectif est de passer le moins de temps possible à l'épicerie. À cette fin, Farber recommande d'aller dans un magasin que vous connaissez bien, afin de ne pas vous promener dans les allées, et de rédiger une liste de courses à l'avance afin de savoir exactement ce que vous recherchez.

Choisissez un magasin qui prend la pandémie au sérieux, ajoute-t-il. Il devrait y avoir des lingettes désinfectantes à portée de main, que vous devriez utiliser sur vos mains lorsque vous entrez et sortez. Les employés doivent régulièrement désinfecter les chariots et les paniers, et il doit y avoir des rappels visibles et audibles en temps réel - via le système audio du magasin - pour maintenir une distance physique d'au moins deux mètres (six pieds).

Lavez-vous les mains à l'eau tiède et au savon pendant au moins 20 secondes avant de manger, avant de commencer la préparation des aliments et après votre retour du magasin. Getty Images

Évitez d'évaluer physiquement les fruits et légumes avec une pression, comme vous l'avez peut-être fait avant la pandémie. "Je sais que les gens aiment toucher leurs tomates", rit Farber, "mais à ces moments-là, regardez les tomates. S'ils ont l'air bien, prenez celui que vous voulez et passez à autre chose.

Lorsque vous rentrez chez vous avec vos courses, posez vos sacs sur le comptoir et lavez-vous bien les mains. Après avoir rangé toutes vos courses, vous pouvez désinfecter la zone du comptoir où se trouvaient les sacs et vous laver à nouveau les mains. Comme pour les personnes recevant des livraisons de nourriture, ainsi qu'en dehors des périodes de pandémie, avant de manger, vous devez toujours vous laver les mains à nouveau.

En raison des pénuries de détaillants et des avertissements de rester à la maison autant que possible, faire l'épicerie est devenu stressant pour beaucoup. Comme partout ailleurs pendant la pandémie de COVID-19, maintenez une distance physique, gardez vos mains loin de votre visage et lavez-vous les mains régulièrement - avec de l'eau tiède et du savon pendant au moins 20 secondes, et chaque fois que vous mangez ou manipulez des aliments - C'est la clé. Savoir que vous prenez les précautions nécessaires, et non inutiles, devrait aider à réduire les angoisses liées à l'alimentation.

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