Les inspecteurs des aliments n'ont généralement aucun problème avec environ 90 % des restaurants de l'Î.-P.-É.

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Mais il y a des exploitants de locaux alimentaires qui deviennent un peu anxieux lorsqu'un agent de santé environnementale franchit la porte de manière inattendue avec un presse-papiers et un stylo et commence à fouiner dans leur cuisine.

"Parfois, ce n'est pas le meilleur sentiment d'avoir un inspecteur de la santé ou un auditeur qui entre dans votre établissement pour essayer de trouver des problèmes", a déclaré Neale.

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"Certes, nous entrons dans des conflits. Vous savez, si nous devons émettre une ordonnance de fermeture ou un autre type d'ordonnance sanitaire, cela aura un impact sur les affaires de cette personne. Ils sont évidemment très inquiets et bouleversés à ce sujet."

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La plupart des exploitants alimentaires comprennent que le travail du bureau consiste à appliquer la loi sur la santé publique, a déclaré Neale, et personne ne veut que ses clients tombent malades. Il a déclaré que les inspections sont souvent l'occasion d'éduquer les opérateurs du secteur alimentaire sur les pratiques sûres.

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Tous les établissements alimentaires de l'Île-du-Prince-Édouard sont inspectés une à trois fois par an, déclare Ryan Neale du Bureau de la santé environnementale. (CBC)

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"Nous ne voulons pas être un obstacle à leur succès ou à la poursuite de leurs activités. Et si un opérateur peut y adhérer, nous entretenons généralement d'excellentes relations avec cet opérateur et ils nous voient comme vous le savez, une deuxième série de les yeux."

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Toute personne qui exploite un local alimentaire, qui peut comprendre des restaurants, des camions de restauration, des boulangeries ou tout type d'entreprise qui transporte ou détient de la nourriture, doit avoir une licence. Un agent d'hygiène du milieu consulterait l'exploitant et procéderait à une inspection finale avant de délivrer le permis.

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Nous avons des opérateurs qui, vous savez, choisissent de ne pas vraiment travailler avec nous.— Ryan Neale

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Les opérateurs ne sont pas avisés des inspections de suivi, qui sont effectuées une, deux ou trois fois par an, selon la « catégorisation des risques » de l'établissement - sur la base de critères tels que le type d'aliments qu'ils servent, leur quantité est manipulé par le personnel, le potentiel de bactéries, les connaissances du personnel en matière de sécurité alimentaire et la conformité passée, a déclaré Neale.

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"Nous commençons normalement par une inspection de routine", a-t-il déclaré. "Les opérateurs ne sont pas au courant de notre date de visite pour ces inspections de routine. Ce sont complètement, vous savez, des inspections surprises."

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'L'évaluation des risques'

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Les inspecteurs examinent comment les aliments sont stockés, préparés, cuits, conservés et servis pour éviter toute contamination. Ils examinent l'hygiène personnelle des manipulateurs d'aliments, ainsi que la propreté des surfaces et de l'équipement alimentaires.

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Si une infraction grave est constatée, comme des aliments contaminés qui pourraient causer une maladie, l'inspecteur a une décision à prendre - fermer l'entreprise immédiatement ou lui permettre de rester ouvert mais jeter les aliments en question.

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Neale dit que la plupart des restaurants résolvent toute violation en temps opportun. (Brian Higgins/CBC News)

Neale a déclaré que le défi pour les agents est l'évaluation des risques. Les inspecteurs de la salubrité des aliments examinent plusieurs éléments. Ceux-ci peuvent inclure des réfrigérateurs maintenus à des températures appropriées, lavage des mains approprié pratiques et installations pour le personnel et la présence de parasites. 

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"S'il y a des preuves de rongeurs ou d'activité de rongeurs ou d'activité d'insectes dans ou autour de la nourriture, ce sont les types de conditions qui peuvent certainement entraîner la contamination des aliments", a-t-il déclaré._cc781905-5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_

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"Par conséquent, lorsque nous procédons à cette évaluation des risques, nous savons que le prochain client qui commandera quelque chose de ce menu pourrait potentiellement tomber malade. Et c'est là que nous devons intervenir et arrêter cela."

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Nous avons des opérateurs qui, vous savez, choisissent de ne pas vraiment travailler avec nous, ce qui rend les choses difficiles.— Ryan Neale

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Les rapports d'inspection des aliments sont affichés sur le site Web du ministère de la Santé et du Mieux-être. En septembre, les infractions constatées dans les établissements alimentaires comprenaient le fait de fonctionner sans permis, de ne pas maintenir les locaux et l'équipement dans un état propre et salubre et de ne pas stocker les aliments à des températures appropriées.

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Aucune des violations ne justifiait une fermeture. Dans chaque cas, l'opérateur a eu la possibilité de remédier à la violation à une certaine date, généralement dans une semaine environ. 

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Comme dans la majorité des cas, tous les problèmes ont été rapidement résolus, a déclaré Neale.

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"Nous entretenons d'excellentes relations avec 90 % de nos opérateurs. Et vous constaterez peut-être que la majorité de ces opérateurs sont ceux qui accordent la priorité à la sécurité alimentaire, à la manipulation des aliments et aux aliments qui quittent leur restaurant . Essentiellement, ils sont fiers de ce qu'ils font », a-t-il déclaré.

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Les inspecteurs recherchent des choses comme la façon dont les aliments sont préparés, stockés et servis. (Matthew Mead/Associated Press)

Neale a déclaré qu'il est rare on PEI qu'un restaurant soit fermé en raison d'une violation de la sécurité alimentaire, mais certains opérateurs doivent encore prendre la sécurité alimentaire plus au sérieux.

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"Il y a certainement d'autres établissements qui, pour une raison ou une autre, ne font pas de la sécurité alimentaire et de la manipulation des aliments une priorité. Ce sur quoi nous essayons de travailler, c'est leur manque de compréhension de la raison pour laquelle c'est important", a-t-il déclaré._cc781905-5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_

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"Nous avons des opérateurs qui, vous savez, choisissent de ne pas vraiment travailler avec nous, ce qui rend les choses difficiles. Mais il s'agit de visiter et de revisiter jusqu'à ce que cet opérateur comprenne que nous sommes là au nom du public."