Audit de sécurité alimentaire par un tiers

​

Un audit de sécurité alimentaire est indépendant de vos visites d'inspecteurs de la santé publique. 

Un audit de sécurité alimentaire est une excellente pratique pour s'assurer :

​

• Votre entreprise répond aux exigences de la santé publique et 

• besoins de sécurité des clients

• Votre opération est correctement mise en œuvre par le personnel

• Vos procédures protègent vos clients

​

Audit de sécurité alimentaire – Avantages

Vous avez construit votre expérience client autour de la bonne bouffe. Lors de la mise en place de la sécurité alimentaire

en priorité basse, vous risquez all que vous avez travaillé dur pour gagner. La sécurité alimentaire est au

heart of expérience client.

Avec tous les reportages sur les épidémies, les violations de la sécurité alimentaire sont au cœur des préoccupations de vos clients. Les consommateurs n'hésitent pas à partager leurs expériences. Un seul incident négatif lié à la salubrité des aliments peut présenter de graves risques pour vos résultats et votre réputation. Voici quelques bonnes raisons de faire un audit de sécurité alimentaire :

​

• Lorsque votre inspecteur de la santé vous rend visite, il se peut qu'il ne passe pas le temps d'examiner tous les aspects de votre exploitation. Cela laisse de nombreuses zones vulnérables au développement de problèmes gênants.

• Les audits de sécurité alimentaire par des tiers sont un outil. Ils mettent en lumière des zones qui peuvent être vulnérables lors du service, de la préparation et de la conservation des aliments dans votre opération.

• Les audits de sécurité alimentaire garantissent que vous maîtrisez vos risques en matière de sécurité alimentaire.

• Les audits tiers de sécurité alimentaire favorisent également l'amélioration continue. Ils identifient les points faibles de votre entreprise.

• L'objectif est de minimiser, contrôler et réduire la contamination. Et, pour assurer la protection contre la propagation des maladies d'origine alimentaire, pouvant entraîner une épidémie.

​

Audit de sécurité alimentaire – Coût

​

Il est recommandé qu'un audit soit effectué tous les trimestres. La taille de votre exploitation et les facteurs de risque déterminent le coût de votre audit. Un audit doit être effectué au moins 90 jours après l'inspection sanitaire prévue. Et au moins une fois de plus par la suite pour s'assurer que les actions correctives sont mises en œuvre.

​

Voici les facteurs pris en considération pour évaluer

le risque de votre opération, décrit par le Toronto Public Health

département.

Risque élevé

Inspections minimales : trois fois par an

Tous les établissements de restauration ou de boissons qui préparent de la nourriture et se réunissent à

au moins un des critères suivants :

​

• Servir une population à haut risque

• Utiliser des processus impliquant de nombreuses étapes de préparation et des aliments dangereux

• souvent impliqué comme cause de maladies d'origine alimentaire

• Impliqué ou confirmé comme source de maladie/éclosion d'origine alimentaire

Risque modéré

Inspections minimales : deux fois par an

​

Tout établissement de restauration ou de boisson qui satisfait à une ou plusieurs des

critères suivants :

​

• Préparer des aliments dangereux sans répondre aux critères de risque élevé

• Préparer des aliments non dangereux avec une manipulation intensive ou un volume élevé

Faible risque

Inspections minimales : une fois par an

​

Tout établissement de restauration ou de boisson qui ne prépare pas de produits dangereux

aliments et répondent à un ou plusieurs des critères suivants :

​

• Servir des aliments dangereux préemballés
• Préparer et/ou servir des aliments non dangereux sans respecter les

• critères de risque modéré

• Sont utilisés comme une installation de stockage des aliments pour les aliments non dangereux uniquement

• Préoccupations de santé publique liées principalement à l'assainissement et à l'entretien

Veuillez remplir le formulaire en bas de page pour obtenir des informations sur 

prix pour votre entreprise.

​

Audit de sécurité alimentaire – Plan

Ensemble, we decide dates ou peut-être des visites d'audit de sécurité alimentaire inopinées.

Le temps estimé nécessaire pour l'audit de sécurité alimentaire est compris entre 2 et 3 heures.

Nous nous concentrons spécifiquement sur les zones 8 pour passer le

Visite de l'inspecteur de la santé publique de Toronto.

Voici les domaines de l'audit de sécurité alimentaire qui sont abordés (sans s'y limiter) : 

Hygiène des employés
Lavage de vaisselle (manuel et machine)
Nettoyage d'équipement
Choisir les fournisseurs
Procédures de réception
Rapports d'informations sur les fournisseurs
Réception des journaux
Lutte antiparasitaire et gestion des déchets
Sécurité de la production alimentaire
Températures quotidiennes de stockage/maintien
Contrôles du temps et de la température
Températures de maintien (chaud et froid)
Sensibilisation aux allergies
Formation en sécurité alimentaire (certification de manipulateur d'aliments, etc.) 

​

Audit de sécurité alimentaire - Staff Preparation

Il est important de préparer vos employés à l'audit de sécurité alimentaire. Les employés et les autres personnes qui affectent la sécurité alimentaire dans votre exploitation peuvent être observés ou interrogés par l'auditeur. Rappelez-leur l'importance de leurs rôles dans le processus d'audit de la sécurité alimentaire.

S'ils sont interrogés, les employés peuvent être interrogés sur :

​

• Leurs rôles et devoirs, et leur impact sur la sécurité sanitaire des aliments

• Limites critiques, procédures de surveillance et procédures de déviation

• Dossiers qu'ils complètent

• Où trouver les informations dont ils ont besoin

Demandez à tous les employés de :

​

• Passez en revue leurs responsabilités en matière de sécurité alimentaire (Geometrix fournit un document aux employés sur les 8 étapes pour réussir l'inspection)

• Répondre aux questions ouvertement et honnêtement

• Collaborer pleinement avec l'auditeur

• Les employés peuvent être invités à prendre l'initiative de corriger les problèmes immédiatement.

​

Audit de salubrité des aliments – Processus

Tout au long du processus, l'auditeur prendra note de ses conclusions et documentera toutes les observations et les domaines à modifier. Les audits peuvent suivre ces étapes :

​

• L'auditeur peut vous demander pour se familiariser avec votre opération.

• Une personne de contact est désignée pour accompagner l'auditeur.

​

Sécurité alimentaire Audit - Observations

L'auditeur observe les conditions de travail, le personnel l'exécution de ses tâches et la manière dont les enregistrements sont conservés. Un membre du personnel parcourt l'opération avec l'auditeur.

​

L'auditeur recueille des preuves objectives en vérifiant :

​

• Conception, construction et maintenance de votre installation

• Évaluation du flux de nourriture

• Les employés sont formés pour suivre politiques et procédures

• Les dossiers de surveillance sont complets

• Les actions correctives appropriées sont mises en œuvre

​

Audit de salubrité des aliments – Constatations

Les résultats de l'audit sont partagés. Listes de contrôle avec commentaires des conclusions d'audit,

les observations et les demandes d'action corrective sont décrites. Corrective action may

être effectuée lors de la visite sur site de l'auditeur. Des suggestions sont partagées pour corriger

l'action et l'amélioration.

​

Remplissez le formulaire ci-dessous pour obtenir des réponses à vos questions sur un audit de sécurité alimentaire.

​

​

​