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Muffins au citron Meyer

Donne 12 muffins

2 tasses de farine tout usage biologique
1 tasse de sucre de sirop de canne bio
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de gros sel kasher
3 citrons Meyer, divisés
2 oeufs
1 tasse de babeurre, utilisez n'importe quel type de lait que vous aimez
1/2 tasse de beurre, fondu

1/2 cuillère à café de cannelle de Saigon
2 cuillères à soupe de sucre de sirop de canne bio

1. Chauffez le four à 400 degrés. Mélanger la farine, 1 tasse de sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger. Mettre de côté.

2. Coupez deux citrons en morceaux de 1 pouce. Mettez-les dans un mixeur et mixez jusqu'à ce que le citron soit finement haché. Vous pouvez le faire à la main, mais assurez-vous qu'ils sont finement hachés. Dans un petit bol, battre légèrement les œufs. Ajouter le lait écrémé, le beurre et le citron haché. Remuer.

3. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange au citron. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humidifiés.

4. Verser la pâte dans des moules à muffins bien beurrés, en remplissant chacun à moitié.

5. Mélanger les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et la cannelle. Saupoudrer environ un quart de cuillère à café sur chaque muffin.

6. Couper le citron restant en 9 tranches fines comme du papier; couper chaque tranche en deux. Garnir chaque muffin d'une demi-tranche de citron.

7. Cuire environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

8. Passez une petite spatule ou un couteau autour de chacun des muffins pour les détacher, retirez-les du moule et laissez-les refroidir sur une grille. Servir chaud.