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Ce sont les maladies d'origine alimentaire les plus courantes et quels aliments les transportent

Les huîtres crues, le steak tartare et les œufs qui coulent - ce ne sont là que quelques-uns des aliments que le Dr Rick Holley, un expert chevronné en sécurité alimentaire, ne touchera pas.

Les maladies d'origine alimentaire retiennent chaque année des millions de Canadiens dans leur salle de bain – et parfois à l'hôpital.

Bien que beaucoup d'entre eux provoquent des symptômes similaires, comme des vomissements et de la diarrhée, de nombreuses bactéries et parasites peuvent vous rendre malade.

Selon  un récent rapport des Centers for Disease Control , le principal coupable aux États-Unis est la bactérie Campylobacter. Le Agence de la santé publique du Canada  estime que le norovirus cause le plus de maladies ici.

Voici un aperçu de certaines des maladies d'origine alimentaire les plus courantes :

 

Norovirus

Les norovirus sont un groupe de virus qui provoquent des symptômes gastriques comme des nausées, des vomissements et de la diarrhée. La plupart des gens se rétablissent en un ou deux jours,  selon l'ASPC , mais ils estiment que cela cause environ 21 décès au Canada chaque année.

Comme il s'agit d'un virus, les personnes infectées peuvent également le transmettre à d'autres.

Au Canada, les crustacés sont l'une des principales sources alimentaires de norovirus, a déclaré Lawrence Goodridge, professeur à l'Institut canadien de recherche sur la sécurité alimentaire de l'Université de Guelph. En 2018,  176 personnes sont tombées malades   à cause d'huîtres de Colombie-Britannique infectées par un norovirus.

Campylobacter

 

Campylobacter, la principale cause de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis, provoque généralement des diarrhées, parfois même des diarrhées sanglantes. Les symptômes peuvent durer jusqu'à une semaine, selon le CDC.

"C'est une bactérie qui est principalement associée à la volaille", a déclaré Goodridge. "Et cela a tendance à causer beaucoup d'infections dans le monde chez la volaille."

Selon le CDC, certaines bactéries Campylobacter ont  développé une résistance aux antibiotiques  utilisés pour traiter l'infection.  Chiots d'animalerie 78190_ -3194-bb3b-136bad5cf58d_a causé une épidémie de Campylobacter multirésistant aux États-Unis de 2016 à 2018 qui a rendu 113 personnes malades.

Salmonelle

La salmonelle est une autre source courante de maladies d'origine alimentaire, causant souvent des frissons, de la fièvre, des nausées, de la diarrhée, des vomissements, des crampes d'estomac et des maux de tête, selon l'ASPC. Les symptômes durent généralement de quatre à sept jours.

L'ASPC a émis plusieurs mises en garde au cours de la dernière année concernant la salmonelle dans les produits de poulet congelés, comme les croquettes de poulet. En date du 22 mars 2019, il y avait trois enquêtes actives liées à la salmonelle dans le poulet, y compris les produits de poulet crus panés congelés.

"Le problème est que les gens pensent qu'ils sont cuits", a déclaré Goodridge. «Les gens les ramènent à la maison et les mettent au micro-ondes, pensant qu'ils sont cuits, les micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Mais ils mangent essentiellement de la volaille crue.

La salmonelle se trouve dans le tractus intestinal du poulet, et beaucoup de poulet cru est contaminé par la bactérie, a-t-il déclaré.

Mais ce n'est pas le cas partout - le poulet européen est beaucoup moins susceptible d'avoir des salmonelles que le poulet canadien, a-t-il déclaré. la viande de poulet à griller fraîche a été testée positive pour la salmonelle en 2017.

Au Canada, selon un test plus ancien effectué par l'  Agence canadienne d'inspection des aliments en 2012-2013, environ 21 % des carcasses de poulet entières étaient positives pour la salmonelle, ou 32 % des morceaux de poulet.

Selon l'Agence canadienne d'inspection des aliments, il est difficile de faire des comparaisons entre les pays en raison des différences dans les méthodes de test et la tenue des dossiers.

"Bien qu'il semble que la prévalence de la viande de volaille soit plus faible dans l'UE qu'au Canada, nous constatons des taux de maladie très similaires pour Salmonella pour 100 000 personnes", ont-ils écrit dans un communiqué.

Le taux de l'UE était de 20,4 cas pour 100 000 habitants en 2016, et celui du Canada était de 21,03, selon les données de l'ASPC et de l'UE.

La salmonelle se trouve également dans les œufs, dit l'ASPC, et dans les fruits et légumes crus.

E. coli

Certaines souches d'E. coli provoquent ces symptômes familiers d'intoxication alimentaire : crampes, vomissements, diarrhée et nausées. La plupart des symptômes disparaissent dans les cinq à 10 jours, selon l'ASPC.

Les bactéries viennent du caca. Les excréments d'animaux peuvent transporter l'agent pathogène et il se propage lorsqu'il entre en contact avec de la viande, de l'eau ou des légumes. Certaines épidémies récentes impliquant des légumes crus, comme celle de 2018 impliquant de la laitue romaine, peuvent avoir été liées à de l'eau contaminée utilisée à la ferme.

Prévenir la maladie

En règle générale, vous pouvez aider à prévenir les maladies d'origine alimentaire en vous lavant les mains, en faisant bien cuire les aliments et en lavant les fruits et légumes crus avant de les manger.

Avec des produits destinés à être consommés crus, comme la salade, le lavage est un peu plus délicat, a déclaré Goodridge.

"Vous ne lavez pas à 100%."

Des aliments comme un mélange de salade emballé pourraient être plus dangereux qu'une tête de laitue, a-t-il déclaré.

"La règle générale est que plus la nourriture est manipulée, plus les risques de contamination sont élevés."

Avec une tête de laitue, si vous enlevez les feuilles extérieures et lavez le reste, vous réduisez le risque d'infection, a-t-il déclaré.

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