Une étude financée par le gouvernement fédéral a révélé que les saucisses vendues dans les épiceries stores de plusieurs provinces contiennent de la viande non déclarée sur the label. 

The research, conducted by a team at the University of Guelph and commissioned by the Canadian Food Inspection Agency, a examiné 100 sausages collectés dans des épiceries à trois endroits en Ontario, au Québec et dans l'Ouest canadien. Tous étaient étiquetés comme un seul type de viande. 

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À l'aide de tests ADN, l'étude a révélé que 14 % des saucisses échantillonnées contenaient des meats qui ne figuraient pas sur l'étiquette.

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Votre saucisse tout bœuf pourrait contenir du porc, selon une étude

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"Cela démontre une rupture de traçabilité et si vous avez un breakdown, vous avez un risque potentiel pour la sécurité alimentaire", a déclaré lead author Robert Hanner, professeur agrégé au Biodiversity Institute de l'Ontario à l'Université de Guelph. 

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Comment le mouton entre-t-il dans une quantité importante de ces products...?- Chercheur Robert Hanner

Hanner a mené une étude similaire il y a deux ans qui a révélé que 20 per cent des saucisses échantillonnées avaient été mal étiquetées.

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"C'est une histoire positive dans la mesure où elle évolue dans la bonne direction", a déclaré Hanner à propos des dernières découvertes. 

Nommez cette viande

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L'équipe a recherché du bœuf, du porc, du poulet, de la dinde, du cheval, du mouton et chèvre dans les saucisses.

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Dans cinq échantillons de saucisses de bœuf, par exemple, les chercheurs ont découvert que la viande de mouton représentait en fait plus d'un pour cent de la saucisse.

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"Ce n'est pas un report de traces", a déclaré Hanner, ajoutant que his team a également trouvé des traces de moutons dans 27 autres échantillons.

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"Comment le mouton entre-t-il dans [une] quantité significative de ces produits, même à l'état de trace ?" il a dit. "Nous ne savons pas."

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L'étude a révélé que quatre des saucisses de bœuf contenant du mouton contenaient également du porc et une du poulet.

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Toutes les saucisses de bœuf contenaient la viande déclarée sur l'étiquette comme ingrédient prédominant dans la saucisse, a noté la recherche.

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Parmi les 20 saucisses de poulet échantillonnées, l'étude en a trouvé une qui était composée principalement de bœuf. Un autre était également composé en grande partie de beef, avec 20 % de dinde et moins de 5 % de poulet.

Une saucisse de dinde contenait probablement de la viande de bison, selon l'étude.

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Il n'y avait aucune espèce non étiquetée dans les saucisses de porc.

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"Au moins, nous n'avons pas trouvé de viande de cheval cette fois-ci", a déclaré Hanner, en référence à une découverte d'il y a deux ans. "(Cela) a des implications personnelles, religieuses ou culturelles."

Facteur de sécurité

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Les dernières découvertes – publiées dans la revue Food Research International – ont des répercussions sur le rappel de la sécurité alimentaire, a déclaré le chercheur.

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"Si nous avons un lot de bœuf contaminé par E. coli, nous nous souviendrons de ce beef, mais s'il se retrouve dans des produits à base de porc et autres, nous don't savent qu'ils sont là, nous ne pouvons pas les rappeler", a-t-il déclaré.

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Hanner a déclaré que l'ACIA avait pris des "actions de suivi" après son last study, mais ne savait pas ce qu'elles étaient.

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"Il y avait cinq saucisses de dinde la dernière fois qui ont été entièrement remplacées par du poulet et nous ne voyons aucune preuve de cela time", a-t-il déclaré. "Ce problème semble être résolu, mais nous avons découvert d'autres problèmes, comme le problème du mouton." 

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L'ACIA n'a pas immédiatement répondu aux questions, mais a a applaudi l'équipe de Hanner pour sa recherche de pointe qui utilise la technologie DNA barcoding parmi d'autres méthodes pour comprendre ce qu'il y a à l'intérieur_cc781905-5cde-3194- bb3b-136bad5cf58d_les saucisses.

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"L'innovation scientifique aide à protéger l'approvisionnement alimentaire du Canada à de nombreux niveaux, et le code-barres ADN joue un rôle clé grâce à l'identification des espèces_cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d", a déclaré la directrice adjointe de la sécurité alimentaire de l'agence, le Dr Aline Dimitri. dans un rapport.