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Un expert en sécurité alimentaire confirme que le double trempage n'est pas acceptable, même pire que la règle des cinq secondes

Un test de code-barres ADN a révélé des viandes non réclamées sur les étiquettes

Une étude financée par le gouvernement fédéral a révélé que les saucisses vendues dans les épiceries stores de plusieurs provinces contiennent de la viande non déclarée sur the label. 


The research, conducted by a team at the University of Guelph and commissioned by the Canadian Food Inspection Agency, a examiné 100 sausages collectés dans des épiceries à trois endroits en Ontario, au Québec et dans l'Ouest canadien. Tous étaient étiquetés comme un seul type de viande. 

À l'aide de tests ADN, l'étude a révélé que 14 % des saucisses échantillonnées contenaient des meats qui ne figuraient pas sur l'étiquette.

Votre saucisse tout bœuf pourrait contenir du porc, selon une étude

"Cela démontre une rupture de traçabilité et si vous avez un breakdown, vous avez un risque potentiel pour la sécurité alimentaire", a déclaré lead author Robert Hanner, professeur agrégé au Biodiversity Institute de l'Ontario à l'Université de Guelph. 

Comment le mouton entre-t-il dans une quantité importante de ces products...?- Chercheur Robert Hanner

Hanner a mené une étude similaire il y a deux ans qui a révélé que 20 per cent des saucisses échantillonnées avaient été mal étiquetées.

"C'est une histoire positive dans la mesure où elle évolue dans la bonne direction", a déclaré Hanner à propos des dernières découvertes. 

 

Nommez cette viande

L'équipe a recherché du bœuf, du porc, du poulet, de la dinde, du cheval, du mouton et chèvre dans les saucisses.

Dans cinq échantillons de saucisses de bœuf, par exemple, les chercheurs ont découvert que la viande de mouton représentait en fait plus d'un pour cent de la saucisse.

"Ce n'est pas un report de traces", a déclaré Hanner, ajoutant que his team a également trouvé des traces de moutons dans 27 autres échantillons.

"Comment le mouton entre-t-il dans [une] quantité significative de ces produits, même à l'état de trace ?" il a dit. "Nous ne savons pas."

L'étude a révélé que quatre des saucisses de bœuf contenant du mouton contenaient également du porc et une du poulet.

Toutes les saucisses de bœuf contenaient la viande déclarée sur l'étiquette comme ingrédient prédominant dans la saucisse, a noté la recherche.

Parmi les 20 saucisses de poulet échantillonnées, l'étude en a trouvé une qui était composée principalement de bœuf. Un autre était également composé en grande partie de beef, avec 20 % de dinde et moins de 5 % de poulet.

Une saucisse de dinde contenait probablement de la viande de bison, selon l'étude.

Il n'y avait aucune espèce non étiquetée dans les saucisses de porc.

"Au moins, nous n'avons pas trouvé de viande de cheval cette fois-ci", a déclaré Hanner, en référence à une découverte d'il y a deux ans. "(Cela) a des implications personnelles, religieuses ou culturelles."

 

Facteur de sécurité

Les dernières découvertes – publiées dans la revue Food Research International – ont des répercussions sur le rappel de la sécurité alimentaire, a déclaré le chercheur.

"Si nous avons un lot de bœuf contaminé par E. coli, nous nous souviendrons de ce beef, mais s'il se retrouve dans des produits à base de porc et autres, nous don't savent qu'ils sont là, nous ne pouvons pas les rappeler", a-t-il déclaré.

Hanner a déclaré que l'ACIA avait pris des "actions de suivi" après son last study, mais ne savait pas ce qu'elles étaient.

"Il y avait cinq saucisses de dinde la dernière fois qui ont été entièrement remplacées par du poulet et nous ne voyons aucune preuve de cela time", a-t-il déclaré. "Ce problème semble être résolu, mais nous avons découvert d'autres problèmes, comme le problème du mouton." 

L'ACIA n'a pas immédiatement répondu aux questions, mais a a applaudi l'équipe de Hanner pour sa recherche de pointe qui utilise la technologie DNA barcoding parmi d'autres méthodes pour comprendre ce qu'il y a à l'intérieur_cc781905-5cde-3194- bb3b-136bad5cf58d_les saucisses.

"L'innovation scientifique aide à protéger l'approvisionnement alimentaire du Canada à de nombreux niveaux, et le code-barres ADN joue un rôle clé grâce à l'identification des espèces_cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d", a déclaré la directrice adjointe de la sécurité alimentaire de l'agence, le Dr Aline Dimitri. dans un rapport.

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