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Les robots rendent nos restaurants plus sûrs

Les clients de Henn-na, un restaurant au Japon, font préparer leur nourriture par une rangée de robots. Le "chef cuisinier", un robot nommé Andrew, prépare l'okonomiyaki, une crêpe japonaise. Il a été programmé pour remuer la pâte, la verser sur le gril et attendre un certain temps pour qu'elle cuise parfaitement. des beignets, des portions de crème glacée dans des cônes et même des boissons alcoolisées. 

 

Spyce, un nouveau restaurant innovant à Boston, utilise des woks automatisés pour préparer et assiette les repas des clients en trois minutes ou moins. traitez les commandes, collectez et mesurez les ingrédients, cuisinez les repas avec précision et dressez les plats que les employés humains livrent aux invités.

 

Chowbotics, une société californienne, fabrique Sally, un robot de préparation de salades programmé pour combiner les produits en fonction des demandes spécifiques des clients. Le restaurant Creator de San Francisco comprend deux grands robots qui utilisent 350 capteurs et 20 micro-ordinateurs pour produire de délicieux hamburgers frais, préparés sur commande. 

 

La technologie améliore la sécurité alimentaire dans nos restaurants et autres entreprises alimentaires.

Ces restaurants - et leurs robots de fabrication de hamburgers, de salades et de crêpes japonaises - font partie d'une nouvelle tendance dans l'industrie de la restauration. les derniers outils technologiques - capteurs, logiciels, robotique et intelligence artificielle - avec des expériences culinaires exceptionnelles. (Exemple : le chef étoilé Daniel Boulud s'est associé à des ingénieurs en robotique du Massachusetts Institute of Technology pour lancer Spyce.) - n'essayent pas de remplacer entièrement les employés humains. autres technologies.  Ces solutions technologiques permettent aux entreprises de restauration de travailler plus rapidement, efficacement, de manière cohérente et sûre. _cc781905-54 -bb3b-136bad5cf58d_

 

Les convives peuvent avoir l'impression d'être entrés dans une version réelle des Jetsons lorsqu'ils voient des robots cuisiner leur nourriture. nos restaurants et autres entreprises alimentaires, en les gardant (ainsi que leurs autres clients) plus sûrs et en meilleure santé. -136bad5cf58d_ Les implications et les applications futures sont passionnantes et illimitées.  Outils techniques - robotique et intelligence artificielle sur Internet, analyse des données etc. – ont déjà des implications énormes et positives pour la sécurité alimentaire à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement – des agriculteurs qui cultivent nos aliments aux restaurants qui les préparent et les servent.

 

La technologie imprègne l'industrie de la restauration, et c'est une tendance importante à soutenir. -5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ Nous regardons des robots retourner nos hamburgers et mélanger nos salades.

 

Selon le McKinsey Global Institute, de nombreuses tâches dans l'industrie de la restauration et de l'hôtellerie sont facilement automatisées. Leurs dernières recherches montrent que plus de la moitié (54 %) des tâches que les travailleurs humains effectuent actuellement dans les restaurants et les hôtels américains pourraient être automatisées à l'aide des technologies actuellement disponibles._cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d et les hôtels le quatrième secteur le plus automatisable aux États-Unis

Les solutions technologiques permettent aux entreprises de restauration de travailler plus rapidement, efficacement, de manière cohérente et en toute sécurité. 

 

L'une des implications les plus importantes de la technologie dans les restaurants est la capacité de prévenir ou de réduire les infractions à la sécurité alimentaire, qui ont récemment été généralisées et graves. .coli concerne.  Une variété de protéines - bœuf, poulet et dinde hachée - ont été rappelées, des centaines de milliers de livres à la fois._cc781905-5cde-3194 -bb3b-136bad5cf58d_ Les restaurants ont connu de graves épidémies de maladies d'origine alimentaire dues à des erreurs humaines - manque de lavage des mains, abus de temps et de température, contamination croisée et autres facteurs. Maintenant, nous pouvons utiliser des solutions technologiques pour arrêter (ou au moins lessen) ces graves infractions à la sécurité alimentaire.

Les solutions technologiques fournissent l'automatisation - les robots sont programmés pour faire les mêmes choses de manière cohérente à chaque fois. 136bad5cf58d_ Les robots peuvent être programmés pour éviter la contamination croisée, cuire les aliments à des températures appropriées et toujours suivre des protocoles de sécurité alimentaire spécifiques. les outils ne toucheront jamais à la fois les protéines crues et cuites, une grande préoccupation lorsque les humains s'occupent du gril. bb3b-136bad5cf58d_ 

Les capteurs peuvent détecter immédiatement les problèmes potentiels de sécurité alimentaire. Les systèmes centralisés et continus de surveillance de la réfrigération signalent lorsque les températures dans les réfrigérateurs ou les congélateurs dépassent les températures de maintien sûres - ou lorsque leurs portes sont laissées ouvertes par inadvertance - réduire la détérioration et le gaspillage des aliments dus à des unités qui ne fonctionnent pas correctement. Les équipements de cuisson avec capteurs intégrés - comme les thermomètres à viande qui changent de couleur lorsque les protéines sont cuites à des températures sûres - permettent de confirmer plus rapidement, plus facilement et plus précisément que les aliments sont cuits correctement et en toute sécurité. -5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_

 

L'intelligence artificielle jouera un rôle déterminant dans l'analyse des données de la chaîne d'approvisionnement, en les utilisant pour anticiper et identifier les problèmes avant qu'ils ne causent des dommages. Les technologies futures seront en mesure d'identifier les irrégularités des produits et/ou les failles de sécurité potentielles afin de réduire ou d'éliminer les dangers dans nos aliments. la paire d'épidémies récentes de laitue romaine.  La technologie a le potentiel d'identifier, de suivre et d'évaluer les problèmes qui ont causé des problèmes de sécurité généralisés dans nos aliments._cc781905-5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_ Nous devons adopter les solutions techniques qui peuvent identifier les problèmes de sécurité potentiels plus tôt dans le processus - avant que les aliments potentiellement dangereux ne soient expédiés, vendus et servis (nous vous regardons, laitue , dinde hachée et poulet).

L'intelligence artificielle jouera un rôle déterminant dans l'analyse des données de la chaîne d'approvisionnement, en les utilisant pour anticiper et identifier les problèmes avant qu'ils ne causent des dommages.

 

L'Internet des objets, capteurs connectés transmettant de grandes quantités de données, révolutionne la chaîne d'approvisionnement.  Les entreprises alimentaires seront mieux en mesure de suivre leurs produits et d'identifier/traiter tout problème opérationnel. L'IdO améliorera considérablement la transparence et la visibilité.  Sensors surveillera attentivement les produits tout au long du cycle de vie de la chaîne d'approvisionnement afin d'identifier et de résoudre tout problème ou préoccupation éventuel en matière de sécurité alimentaire.

 

Même nos équipements de cuisine deviennent "plus intelligents". bb3b-136bad5cf58d_ Cet équipement de haute technologie peut automatiquement alerter la direction/le personnel en cas de problème. _cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d les épidémies, ce qui permet aux entreprises d'économiser de l'argent et des maux de tête importants, tout en assurant la sécurité de leurs clients (et de leurs entreprises).

 

Alors que certains humains prennent la sécurité alimentaire très au sérieux, beaucoup ne le font pas. -5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_Les rapports de rappels, les épidémies de maladies d'origine alimentaire et les invités tombant gravement malades (même mourant) à cause des aliments qu'ils mangent sont not incidents isolés._0-cc7819 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_Cela doit cesser.  Et la technologie est une grande partie de la solution.

 

L'industrie alimentaire devrait adopter des outils technologiques à tous les niveaux de la chaîne d'approvisionnement, de l'endroit où les aliments sont cultivés jusqu'à l'endroit où ils sont vendus et servis. hors des zones de confort budgétaires des restaurants (évidemment, toutes les entreprises ne peuvent pas se permettre un robot coûteux pour leur cuisine), il existe de nombreuses options conviviales à différents prix. bb3b-136bad5cf58d_En fait, les solutions technologiques pour les restaurants deviennent de plus en plus courantes, accessibles et abordables.  Par exemple, il existe des listes de contrôle numériques qui améliorent considérablement les inspections de sécurité internes des restaurants, des thermomètres innovants qui sont plus efficaces et précis pour déterminer quand les aliments sont cuits à des températures sûres, ainsi que des capteurs d'équipement, qui déclenchent des alarmes (et envoient des avis au cel des gestionnaires l téléphones) chaque fois qu'il y a une rupture de protocole - comme la chambre froide dépassant une température définie.

 

Nous avons vu - à plusieurs reprises - que nous ne pouvons pas compter uniquement sur les humains pour garder nos aliments - et nos clients - plus sûrs. voir des résultats étonnants, en termes de productivité, d'efficacité et (surtout) de sécurité.

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