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Apprenez à cuisiner et à manger sainement ! The Spice Lady partage des recettes, des vidéos de cuisine, des conseils et des techniques de cuisine pour les amateurs de sans gluten, végétariens et de viande aussi !

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Les informations sur cette page sont publiées pour une durée limitée. Vous pouvez ensuite le localiser sur mon blog où vous trouverez des centaines d'autres recettes merveilleuses à essayer ! 

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Rôti de pointe de surlonge au jus de porto

Pour 4 à 6 personnes

Rôti de pointe de surlonge (de 2 à 3 lb ou tout autre lb qui fonctionne. Prévoyez environ ½ lb par personne)
1 gros oignon, haché
6 grosses gousses d'ail, hachées
1 petite pomme de terre par personne, en quartiers ou en huit
2 grosses carottes, gros dés
1 gros panais, gros dés

1 gros bébé navet, gros dés

deux brins de romarin et de thym frais (vous pouvez utiliser environ 1 cuillère à soupe de séché, combiné)
1 à 2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de pâte de tomate

1 cuillère à café de miel, facultatif
2 à 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon moulue sur pierre

2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf, faible en sodium
1 tasse de bon vin rouge, peut être des restes
1 tasse ou plus de Porto ou de vin rouge
Sel de mer rose de l'Himalaya ou votre type préféré et poivre fraîchement moulu au goût

1. Dans un récipient profond, comme une rôtissoire ou une marmite à soupe, ou un autocuiseur, faites dorer le rôti de pointe de surlonge de tous les côtés dans environ 1 cuillère à soupe d'huile chaude. Sortez-le du pot. Jetez l'excès de graisse.

2. Ajouter les oignons dans la casserole et les faire revenir légèrement.

3. Ajoutez 2 feuilles de laurier, quelques brins de romarin frais et quelques brins de thym frais.

4. Placer tous les légumes dans la marmite avec les oignons pour servir de lit à la viande.

5. Déposez la viande sur les légumes, saupoudrez généreusement de gros sel casher et de poivre du moulin, badigeonnez-la de moutarde de Dijon.

6. Ajouter 2 tasses de bouillon.

7. Versez un bon vin rouge au goût (j'ai utilisé un malbec chilien la semaine dernière) jusqu'à ce qu'il atteigne environ la moitié des légumes et touche le fond de la viande.

8. Ajouter environ 1 à 2 tasses de porto (blanc ou rouge rubis).

9. Ajouter la pâte de tomate.

10. Porter à ébullition sur le dessus de la cuisinière.

11. Couvrir et placer dans un four préchauffé à 350 degrés F pendant environ 2 à 3 heures. Quand une fourchette pénètre facilement dans la viande tendre… et je veux dire facilement parce que c'est la magie… C'est fait.

12. Sortez la viande et les légumes de la marmite. Réduire (faire bouillir sur le dessus de la cuisinière) les jus jusqu'à environ la moitié. Écrémez la graisse, si possible.

13. Servir en coupant la viande d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Servir avec des légumes et recouvert de jus. Miam !

14. Parfois agréable de faire une journée à l'avance. Réfrigérer ou congeler. Retirez la graisse solide. Réchauffez ensuite dans un four à 350 degrés F ou des portions au micro-ondes. C'est encore meilleur le lendemain.